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14 de agosto de 2015

NOS GUSTA UBRIQUE SIN LA SUELTA DE TOROS POR LAS CALLES

Nos gusta Ubrique por su gente trabajadora, por la riqueza natural de su entorno, por su casco antiguo, declarado bien de interés cultural.
Nos gusta Ubrique por su artesanía de la piel, y nos complace que sea conocido en el resto del mundo por esta sabiduría popular en la confección de artículos de marroquinería.
Nos gusta Ubrique por las huellas de su historia, con sus restos prehistóricos, el yacimiento de su ciudad romana, su cercana fortaleza medieval, los edificios de interés arquitectónico, como las ermitas de San Juan y San Pedro restauradas, su exposición permanente sobre la piel, su centro de interpretación de la historia local.
Nos gusta Ubrique por su tradición pictórica y los artistas plásticos que dan fama a este pueblo. Celebramos con gusto la apoteosis de arte del concurso de pintura al aire libre.
Nos gusta Ubrique por los progresos de sus estudiantes, por las escuelas, institutos y maestros y profesores que cimientan el valor de la educación.
Nos gusta Ubrique por su dedicación a la música, con su coral polifónica, sus coros, bandas musicales, orquestas, grupos jóvenes con entusiasmo.
Nos gusta Ubrique por la gente que escribe y ama los libros, que aprecia la biblioteca, que está orgullosa de su archivo histórico, que colecciona y comparte fotografías antiguas para recuperar el pasado.
Nos gusta Ubrique por la libertad de expresión consagrada en numerosas web y blogs de internet.
Nos gusta Ubrique por el amor al deporte de cada vez mayor número de vecinos.
Nos gusta Ubrique por sus dos parques naturales, un privilegio y un gozo.
Nos gusta el turismo que aprecia la cultura y la naturaleza
Nos gusta Ubrique cuando este nombre está unido a las ideas de progreso.
Nos gustan las celebraciones tradicionales, como los gamones, porque somos únicos en su explosión de júbilo. Nos gusta el casco antiguo en navidad por su portal viviente. Nos gustan las barriadas por sus fiestas populares y los carnavales.
Nos gustan las celebraciones sin que se maltrate a los animales. Nos gustan los eventos que superen los impulsos más primitivos e irracionales. Nos desagrada el divertimento basado en la humillación de animales indefensos por las calles, que nunca ha sido tradición histórica en nuestro pueblo.
NOS GUSTA UBRIQUE SIN LA SUELTA DE TOROS POR NUESTRAS CALLES.

26 de marzo de 2011

Gamones en Ubrique

Damos la bienvenida a la primavera en nuestro blog con estas imágenes de gamones en flor cuya silueta vemos recortarse sobre el casco antiguo de Ubrique, su inconfudible iglesia de San Antonio, la Cruz del Tajo, el Salto de la Mora... Y la gama de colores que nos ofrecen los atardeceres de esta época vistos desde el Mirador del Calvario. Esperamos que les gusten. [Fotos: Paco Solano]

14 de marzo de 2011

Gamones y tagarninas de la Sierra de Ubrique

Como se puede comprobar en las imágenes que presentamos en esta ocasión, estamos a las puertas de la primavera, y en el entorno rural ubriqueño contamos ya con la presencia de magníficos ejemplares de una planta muy asociada a la idiosincrasia y las tradiciones locales de Ubrique: el gamón, de los que presentamos aquí la floración de muchos de ellos localizados en la zona del Cerro Mulera. [Fotos: Paco Solano]


Gamones en flor en el Cerro Mulera, con vistas de la Sierra de Ubrique al fondo

Vista de Ubrique y Benaocaz desde el Cerro Mulera

Otra actividad campestre a la que se dedican muchos ubriqueños aprovechando los días de buen tiempo por esta época es la recogida de tagarninas, planta que hace las delicias gastronómicas de autóctonos y foráneos y que también abunda por nuestros campos.

Pelando tagarninas

La tagarnina (Scolymus hispanicus) es una hierba rastrera (pegada al suelo) con forma de roseta. Esta planta silvestre se recolecta en los días previos a la primavera y durante ésta. Los tallos en algunas ocasiones pueden llegar a medir un metro, rectos y alargados, generalmente ramificados en la mitad superior y revestidos por una especie de espinas que son las que se quitan cuando se procede a limpiarlas o "pelarlas". Su hábitat preferente está por debajo de los 700 metros de altitud y tradicionalmente se cogen en el campo aunque también se cultivan.

Tagarninas ya peladas, mostrando los tallos comestibles



Potaje de garbanzos con tagarninas

RECETA DE POTAJE DE GARBANZOS CON TAGARNINAS

Ingredientes:
500 g de garbanzos, 1 kg de tagarninas, 6 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 trozo de chorizo, morcilla, tocino de la papada, pimienta negra molida, 1 clavo, ñoras, 1 rebanada de pan, aceite de oliva, sal, cerecilla (guindilla picante).

Preparacion:
Ponemos los garbanzos a remojar la noche anterior con sal. Limpiamos y troceamos las tagarninas, las ponemos al fuego junto a las ñoras y se sancochan hasta que estén tiernas. Quitamos la piel a las ñoras. En una olla aparte ponemos los garbanzos cubiertos de agua y dejamos hasta que estén tiernos. A la vez ponemos fuera los ajos sin pelar para que se cuezan con el calor residual. Mientras tanto en una sartén freímos la rebanada de pan. Preparamos un majado (mortero) con ñora, ajos, el pan frito y la cebolla picada muy fina, especias, sal y un buen chorreón de aceite de oliva. Este majado lo añadiremos a la olla junto a las tagarninas, chorizo, morcilla y tocino. Dejaremos cocinar durante treinta minutos hasta que espese el potaje. La cerecilla es opcional, se introduciría entera para poder encontrarla y retirarla con facilidad.

10 de mayo de 2010

El Día de los Gamones

Gamones

Costumbre ancestral es en Ubrique la singular celebración del día 3 de mayo, conocida generalmente como el Día de la Cruz o de las Cruces, y que en nuestra localidad corresponde al Día de los Gamones. La fiesta de los Gamones o de las Candelas tiene un origen desconocido que se pierde en la noche de los tiempos, y es objeto de interés de historiadores y antropólogos que intentan, aún sin demasiados resultados, averiguar su génesis y desentrañar su simbología. El Día de los Gamones es una fiesta muy arraigada con el campo, con nuestro entorno natural, pues el protagonista indiscutible es el gamón, una planta que crece de forma natural por nuestros alrededores.

Gamón

También llamado asfodelo (Asphodelus spp.), es una planta liliácea que se extiende por el centro y sur de Europa. Los antiguos griegos creían que los Campos Elíseos estaban completamente tapizados de esta planta, y por ello las usaban en las ceremonias fúnebres. En múltiples fincas y montes de Ubrique y toda la Sierra de Cádiz se pueden encontrar matas de gamones, que en primavera desarrollan largas varas (los propiamente llamados gamones) cuyas puntas florecen. Son estas varas las que protagonizan la fiesta ubriqueña de cada 3 de mayo, por la noche. Días antes de la celebración, los ubriqueños salen al campo a recolectar gamones, pues todo aquél que quiera participar en la fiesta debe procurarse una buena cantidad de éstos (un buen haz o "jace").

Ubriqueño portando un gran "jace" (haz) de gamones

El día de la fiesta, se hacen hogueras en diversos rincones de la localidad, encendiendo la noche. Para ello, además, los niños de cada barrio han estado semanas acumulando leña y viejos enseres susceptibles de alimentar el fuego, y vigilándolos celosamente para evitar la rapiña de pandillas de otras zonas del pueblo. Tener la candela más grande también es motivo de orgullo entre los niños y no tan niños ubriqueños que organizan la fiesta de manera espontánea cada año. En estas candelas, una vez que tienen un buen porte, se introducirán los gamones, entre los rescoldos, para que se calienten. Una vez que el gamón "silba" (emite un sonido característico), debido a la ebullición de la savia en su interior, es el momento justo de sacarlo para acto seguido y sin esperar más, golpearlo fuertemente contra alguna piedra u objeto firme dispuesto a tal efecto. En ese momento de la "crujía" del gamón, éste explosiona, emitiendo una sonora detonación, cuyos ecos la sierra circundante devuelve redoblados.

Haces de gamones preparados para la "crujía"

La "Crujía de los Gamones", generalmente invocando "a la salud de fulanito" o "a la salud del día de la cruz", por ejemplo, se convierte en un gesto primigenio, vivaz y sorprendente para el foráneo, que se verá en esos momentos envuelto en la magia de una noche cálida, luminosa y explosiva, ruidosa, joven, en una palabra especial.

Candela para la "crujía" de los gamones

Complemento a las candelas y crujías de gamones era, en otros tiempos, la tradición de las coplas de columpio, juego en el que participaban las niñas, alejadas de la brutalidad masculina de los gamones.

La "crujía", "a la salud de menganito..."

Respecto a los oscuros orígenes de esta fiesta, hay quien cuenta que en principio eran los pastores en el monte los que crujían gamones para ahuyentar a los lobos lejos de los rebaños. Otra versión es la que asegura que durante la Guerra de la Independencia, ante la amenaza de que un destacamento francés entrara en la localidad, los ubriqueños aguzaron el ingenio para, con el ruído de las "crujías" hacer creer a los invasores que estaban fuertemente armados.

La magia invade la noche de los gamones en Ubrique

En cualquier caso, toda una experiencia para los sentidos del visitante, que será acogido con la hospitalidad sincera y cálida que caracteriza a los ubriqueños, para disfrutar de esta fiesta tan pegada a la tierra, tan ligada a nuestro entorno natural, como es la del Día de los Gamones. Esta celebración ha sido declarada por la Junta de Andalucía como Fiesta de Interés Turístico de Andalucía.

Los niños y jóvenes ubriqueños acarrean y almecenan leña para encender las candelas

A la hora de recolectar gamones, se recomienda cortarlos, no arrancarlos de raíz, y limpiarlos en el campo, para permitir que las semillas queden en la tierra y sigan reproduciéndose, asegurando la "cosecha" del próximo año, además de minimizar el daño al ecosistema (no hay que olvidar que el término municipal de Ubrique y otros vecinos se encuentran entre los parques naturales de la Sierra de Grazalema y de Los Alcornocales).
[Fotos: Paco Solano y Esther Carrero]


Gamones